乳糖
乳糖(lactose)，发酵不可缺少乳糖?乳糖哺乳动物乳汁中的双糖，由D-半乳糖和D-葡萄糖通过β(1-4)糖苷键联接而成。乳糖分子中的葡萄糖组份保留了还原性的半缩醛羟基，因此乳糖具有还原性。一般情况下获得的乳糖晶体为α-D型，93.5℃以上析出的晶体则为β-D型。
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哺乳动物仅在泌乳期，才在乳腺中合成乳糖，乳汁中乳糖含量约为2～6％。人乳中乳糖含量是牛乳的两倍。
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动物泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶，催化尿嘧啶核苷二磷酸半乳糖(UDPGal)和D-葡萄糖反应生成乳糖。合成酶由A和B二种亚基组成，单独的A或B亚基毫无催化作用，重组之后即表现合成酶的活性。现已证明，A亚基具有UDP-Gal转移酶的活性，而B亚基就是α-乳清蛋白，后者的作用是调节A亚基转移酶的专一性，使其有利于合成。
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人肠道中有乳糖酶，可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖而吸收利用。一般说来，初生婴儿肠道中乳糖酶活性甚高，2～5岁后酶活性逐渐降低，成年时已降到很低。欧洲人种的成年人具有较高乳糖酶活性。成年人肠道中乳糖酶的缺失称乳糖酶缺失症，在婴儿则称为乳糖不耐受症。患者不能消化吸收乳汁中的乳糖，表现出不同程度的腹泻。如果从食物中除去乳糖可使症状消失。
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乳糖消化吸收后产生的大量半乳糖，在人体内需经过酶促转化为葡萄糖的衍生物才能被进一步代谢利用。极少数婴儿先天缺失有关的酶，导致半乳糖不能转化为葡萄糖的衍生物在体内大量积累造成危害，称为半乳糖血症，表现出生长停顿，智力呆滞等症状。患有半乳糖血症的婴儿如果喂以去乳糖膳食，也可正常长大成人。
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一些细菌也具有利用乳糖的能力。通过对大肠杆菌利用乳糖的机理的研究，揭示的乳糖操纵子，是分子生物学的一项重要成就（见基因调控）。
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工业上，一般从牛乳乳清制备乳糖。食品工业中酸奶的制备，主要是利用嗜酸乳杆菌发酵乳糖产生乳酸，构成酸奶的主要酸味成分。
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参看??β-乳糖
β-Lactose?
Cas?号：?【5965-66-2】?M?D?L：?MFCD00064521?
分子式：?C12H22O11?分子量：?342.30?
别?名：?β-D-Gal-(1→4)-β-D-Glc?
分子结构式：?
订货信息：?
货号?品名?规格?包装?单价?
β-乳糖?含80%β-乳糖和20%?α-乳糖?500g?980元?
β-乳糖?含80%β-乳糖和20%?α-乳糖?250g?560元?
β-乳糖?含80%β-乳糖和20%?α-乳糖?100g?288元?
β-乳糖?含80%β-乳糖和20%?α-乳糖?25g?198元?
性?状：?溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿?
熔点:?224?°C?
alpha:?55.15°?(c=10,?H2O/NH3)?
质量标准：?
外观Appearance?白色至类白色结晶粉末?
红外光谱鉴定Infrared?spectrometry?和对照品匹配?
β-lactose含量assay?≥80.0%?(GC)?
α-lactose含量assay?20.0%?(GC)?
水分Water?<1?%?(K.F.)?
干燥损失Loss?on?drying?<0.5?%?(1?g,?80°C,?2?小时)?
重金属Heavy?metals?(as?Pb)?<5?ppm?
硫酸盐灰分Sulfated?ash?<0.1?%?
比旋度Specific?rotation?[a]20/D?+54.4°～?+55.9°?(c=10,?H2O/NH3)?
酸/碱Acidity/alkalinity?<0.4?ml?0.1N?NaOH/6g?
吸光度实验Absorbance?合格(per?Eur.?Pharm.)?
溶液外观Appearance?of?solution?合格(per?Eur.?Pharm.)?
微生物污染检测microbial?contamination:?合格?(per?Eur.?Pharm.)?
来源Origin：小牛?
贮?存：?
用途?细胞培养基组分。
联系我时，请说是在日喀则食品信息网看到的，谢谢！
